俗话说，宁可食无肉，不可饭无汤。在冬天的餐桌上，一碗热乎乎的汤不仅暖胃还被认为是滋补的最佳选择。而且吃饭的中途不时进点汤水有助于食物的溶解和搅拌，从而有益于胃肠的消化和吸收。

　　但，喝汤可是有学问的。

　　看似都是简单的锅里加点菜加点水，炖熟了喝下去的常规操作，不同的煲汤方式和不同的喝汤方式对你的滋补效果大不相同。

　　健康和味美的取舍

　　许多人讲究老火靓汤，意思是用文火且炖了较长时间的那种。其实，老火靓汤主要是靓在“味道”上，味道好归好，但营养价值也打了折扣，并且还可能引发一些健康问题。

　　一般来说，长时间煲煮食材里的溶解出来的氨基酸、维生素等营养物质会被破坏，肉类等高蛋白食物中的嘌呤物质会随着时间逐渐溶解在汤中，而摄入高嘌呤会导致尿酸增高，继而容易引发痛风。

　　有多人有喝浓汤的习惯，猪蹄汤、骨头汤等熬得越浓越白就觉得这碗汤越滋补，其实并不是。要煮出白色的浓汤，关键在油。油在煮沸的汤水中不断被打散，变为悬浮的、肉眼不可见的脂肪微滴，也就是实现了“乳化”，因此汤色越白、越浓稠，脂肪含量也就越高。

　　目前《中国居民膳食指南》推荐食用油的摄入量是每天每人20~30克，但调查显示，目前我国人均摄入量为42克。过多的脂肪和动物油脂摄入会增加肥胖，还会增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。所以，这类汤要少喝，尤其对于三高人群来说。

　　汤要美味，除了油，盐的功劳有不小，如果追求每一口汤都要“够味儿”，一碗汤下肚，就会给身体带来过多的盐分。

　　中国农业大学副教授范志红表示：如果在菜肴之外，每餐喝一碗汤，按照含盐量0.5%~1.0%，一小碗汤按照200毫升计算，每日喝两碗汤，就等于多摄入食盐2~4克，如果在外就餐，汤中的盐含量会更高。

　　按照《中国居民膳食指南》中成人食盐每日小于5克的推荐量，每日两碗汤，食盐含量就很容易超标了。

　　总的来说，在健康问题上，文火熬煮，多油多盐的“美味”被大打折扣。

　　美味的汤健康的渣

　　关于喝汤，民间很多人认为“多喝点汤，营养都在汤里呢！”、“不会吃的只吃肉，会吃的多喝汤”，“把这碗汤喝了，里面的“渣”吃不吃都无所谓“。然而，从营养的角度看，“汤渣“的营养价值要比汤水高得多！

　　以鸡汤为例，经过长时间炖煮的汤中的确有不少可溶性的营养成分，如蛋白质、氨基酸、B族维生素等，对于消化能力较弱、食欲低下或肝肾功能较弱的人群来说，不失为一种补充营养的辅助手段。

　　汤的主要成分是水，里面只含有少量的氨基酸、核苷酸以及食盐等调味料，营养成分只占5%左右，95%以上的营养成分依然在压锅底的肉等汤渣里面，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，因此仅仅靠喝汤是很难满足正常人的营养需求的。

　　对于消化功能正常的人来说，完全可以通过吃肉而不是喝肉汤来补充营养。如果单纯为了追求营养价值，那么“只喝汤、不吃肉”可真是拣了芝麻丢了西瓜啊。

　　汤虽好，但不适用于每个人

　　前面有提到，汤熬煮的越久，汤水中的嘌呤含量越高，尤其是鸡汤海鲜汤等富含鲜味物质核苷酸，不建议高尿酸血症的患者食用。而汤熬得发白，脂肪含量很高，需要谨慎食用，尤其对于高血脂、偏重和肥胖人群建议少食或不食。

　　虽说饭前喝汤，胜过良方。饭前喝汤的确能润滑胃肠道，促进食物消失。但胃酸过度分泌的患者记得少喝一些，因为多喝可能会加重胃酸的产生，从而引起胃痛等症状出现，所以建议饭前少喝或不喝。

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