百科学院：隔夜饭会"吃出"癌症吗？

　　现在很多上班族有中午带饭的习惯。但有种说法吃隔夜饭患胃癌的风险，这让不少人感到震惊称以后再也不敢带饭了。那吃隔夜饭会影响健康吗？

　　一般白米经烹煮在搁了一夜后，其中的水分被蒸发，此时白米中淀粉结构改变为难消化淀粉，热量降低了不易使血糖升高。还能促进肠道益菌生长。所以对于喜爱吃饭的糖尿病患，可以考虑适量食用隔夜饭，一般民众减肥时也可吃隔夜饭。

　　而隔夜饭致癌的说法，主要是由于其中亚硝酸盐增长。如果将剩饭剩菜敞口放置常温下，空气中有害细菌会快速繁殖生长，同时产生亚硝酸盐。但隔夜仅限一天且密封放在冰箱中冷藏，再次食用时加热彻底，则其亚硝酸盐含量会大大减少。而且微量亚硝酸盐可能转化成一氧化氮起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处，但并不是说亚硝酸盐是好东西，鼓励大家多吃亚硝酸盐噢！

　　虽然隔夜饭有助于减重，但并非三餐主食都可以用其来取代；特别是肠胃系统较虚弱的人，摄取太多难消化淀粉容易导致消化不良、胃痛等。所以建议减肥的小伙伴一天三餐中，只要一餐替换成隔夜饭，并多补充水分、促进新陈代谢。