多吃有机食物真能降低癌症风险？

　　最近发表的一项研究让很多消费者开始怀疑是否值得花很多钱来购买没有农药的有机食物，这项发表在国际杂志JAMA Internal Medicine上的研究报告中，研究人员通过研究发现，相比摄入一般食物的人群而言，那些选择有机食物超过4.5年的人群患癌症的几率会稍微下降，尤其是淋巴瘤和绝经后乳腺癌。

　　虽然摄入有机食物与癌症发病率较低之间存在一定关联，但这并不一定意味着两者之间是相互关联的，选择有机食品的人群可能会更加健康、更加富有，而且接受教育的程度或许更高，而这些也都是影响人群患癌风险的已知因素；研究者指出，这项研究首次分析了摄入有机食物和个体患癌风险之间的关联，在有机食物被作为有效抵御人群患癌的预防性策略之前，研究人员还需要进行其它研究来证实本文的研究结果。

　　此前研究人员通过研究发现，大量摄入水果、蔬菜和全谷类食物、较少摄入加工食品和红肉能够明显降低个体患癌的风险；因此，如果你不想买有机食物或者买不起的话，可以尝试购买常规种植的植物性食物，特别是多吃水果和蔬菜。

　　这项研究是如何进行的？

　　这项研究中，研究人员共对大约7万名未患癌的志愿者进行研究，在研究开始阶段，研究者根据法国营养指南来评估每一位参与者的饮食状况，在为期12周的时间里，研究者对参与者的食物和饮料摄入情况进行记录，研究开始两个月后，参与者被要求提供其所摄入的16类有机食物标签的具体信息，其中包括水果、蔬菜、豆类食物、乳制品、肉类和鱼类等等。

　　随后参与者被给予“有机食物的评分”，如果他们在16个类别中都选择了有机食物的话，那么他们将会获得最高的32分，研究者每年对参与者的健康状况进行评估，且监测时间的中位数为4.5年，当出现任何癌症病例时，患者的信息会通过医院或治疗医生被单独确认。

　　图片来源：happinessmedicine.com

　　研究人员发现了什么？

　　参与者有机食物的得分范围为0.7至19.4分，其能被用来将这个组分为相等的四分位，研究者发现，获得最高有机食物得分的参与者患癌的总体风险会降低25%。在诸多癌症中，摄入有机食物与乳腺癌(尤其是绝经后妇女)和淋巴瘤(尤其是非霍奇金淋巴瘤)风险降低的相关性最大；而有机食物与前列腺癌或结直肠癌的风险降低似乎并无关联，尽管在相对较短的时间内不太可能发生任何变化。

　　我们需要考虑什么？

　　此前研究结果表明，选择有机食物的人往往收入更高，接受教育的水平较高，而且饮食更加健康，因此研究人员对这些因素进行了调整。同时研究者还对其它影响研究结果的因素进行了调整，包括年龄、性别、参与者加入研究的时间、婚姻状况、体力活动、吸烟状态、饮酒情况、家族癌症史、BMI、身高、能量摄入、膳食纤维摄入状况、红肉和加工肉类摄入情况等。

　　对于女性而言（在研究中占到了78%的比例），研究者还调整了其孩子的数量、口服避孕药的使用状况、绝经后的状况以及绝经后激素治疗的情况。尽管研究人员尝试调整影响研究结果的混杂因素，但当如此多的研究结果与食用更多有机食物的人有关时，研究人员就很难确定这些研究发现的有效性了。

　　较高有机食物得分的参与者在饮食方面也较为健康，比如其摄入水果和蔬菜水平较高，摄入红肉和加工肉类较少，而且其肥胖程度也相对较低。正如研究人员假设的那样，某些传统产品中的杀虫剂似乎与某些癌症相关，或者那些选择有机食物而不是传统食物的人或许有着更好的饮食和更加健康的生活方式。本文研究并没有告诉我们答案。

　　图片来源：mamaslegacycookbooks.com

　　通过未来的研究来证实

　　这项研究是该领域研究的第一次，唯一一项相似的研究是2014年在英国的进行的研究，当时研究人员询问了女性是否从未、通常或者总是摄入有机食物；研究结果表明，通常或总是摄入有机食物的女性患非霍奇金淋巴瘤的风险会降低21%，摄入有机食物的个体似乎乳腺癌风险略微增加（参与者同时摄入了较多的酒精，且孩子较少，而这些因素均会增加其患乳腺癌的风险）。

　　2015年，国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer)将一些杀虫剂列为可能性的致癌物，这就意味着只有有限的证据表明人类使用杀虫剂与癌症之间存在关联，而实验性动物研究却得到了充足的结果来阐明杀虫剂与癌症之间的关联。目前有证据显示，摄入较多有机食物的个体尿液中农药残留水平较低，而且研究研究指出，利用自我报告的有机食物摄入状况能用来预测某些农药的代谢产物在尿液中的水平，因此科学家们还需要进行大量的研究来对此证实。

　　在法国进行的这项研究也许告诉了我们更多信息，即其更准确地评估了人们摄入多种有机食物与参与者尿液中特殊农药残留水平之间的关系，未来研究其二者之间的关系或许能够帮助有效监测相似人群中的癌症发病率，其中一半人会得到一定量的有机食物，而剩下的一半将使用传统农业来种植相同数量的食物。后期研究人员还将通过更为深入的研究来评估参与者尿液中农药残留的水平与其后期癌症发生率之间的关系。

　　参考资料：

　　【1】Julia Baudry， PhD1； Karen E. Assmann， PhD1； Mathilde Touvier， PhD1； et al Association of Frequency of Organic Food Consumption With Cancer Risk—Findings From the NutriNet-Santé Prospective Cohort Study. JAMA Intern Med. Published online October 22， 2018. doi：10.1001/jamainternmed.2018.4357

　　【2】Interactive body map： what really gives you cancer？

　　March 6， 2016 2.06pm EST， Emil Jeyaratnam & Sasha Petrova

　　【3】Food-based dietary guidelines - France

　　【4】Baudry J， Méjean C， Péneau S， et al. Health and dietary traits of organic food consumers： results from the NutriNet-Santé study. Br J Nutr. 2015 Dec 28；114(12)：2064-73. doi： 10.1017/S0007114515003761

　　【5】K E Bradbury，A Balkwill，E A Spencer，et al. Organic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdom. Br J Cancer. 2014 Apr 29； 110(9)： 2321–2326. doi： 10.1038/bjc.2014.148

　　【6】IARC Monographs Volume 112： evaluation of five organophosphate insecticides and herbicides

　　【7】Asa Bradman，Lesliam Quirós-Alcalá，Rosemary Castorina，et al. Effect of Organic Diet Intervention on Pesticide Exposures in Young Children Living in Low-Income Urban and Agricultural Communities. Environ Health Perspect. 2015 Oct； 123(10)： 1086–1093. doi： 10.1289/ehp.1408660

　　【8】Cynthia L. Cur，Shirley A.A. Beresford，Richard A. Fenske，et al. Estimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices： The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA). Environ Health Perspect. 2015 May； 123(5)： 475–483. doi：10.1289/ehp.1408197

　　【9】Research Check： can you cut your cancer risk by eating organic？

　　October 25， 2018 3.23pm EDT， Rosemary Stanton

　　文章源自生物谷，如有侵权请联系删除