鸡肉、牛肉、加工肉、人造肉......关于乳腺癌与肉类的那些事儿

　　“大口喝酒大口吃肉”曾经是人生一大快事，但随着相关研究得出“一滴酒也不能喝”的结论后，乳腺癌患者是否还能“大口吃肉”？如果能吃，吃什么肉？怎么吃？

　　此外，速成鸡、激素鸡安全性引人担忧；“人造肉”究竟是科技发展还是交“智商税？

　　今天，跟着小编一起看看乳腺癌与肉类的那些事儿。

　　1、乳腺癌患者能不能吃肉？

　　当然可以。

　　一般人认为生病的人应该多吃果蔬，而肉类不利健康。实际上，果蔬肉类的营养不尽相同，对于乳腺癌患者来说，合理搭配、多元摄取才是正确的选择，这样才拥有足够的热量和蛋白质来恢复身体。

　　绝大多数患者存在一个误区，”营养都在汤里”，因此术后康复期，患者选择只喝汤不吃肉，时间久了却出现营养不良症状。事实上，无论是鸡汤、鱼汤还是肉汤，可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类容易进入汤里，而真正能够溶入汤里的营养成分十分少，仅为肉的1%~2%。

　　因此，最好的方式就是吃肉也喝汤。

　　2、多吃禽肉少吃红肉，降低28%乳腺癌风险

　　肉既然能吃，吃什么肉反而难倒了大家。我们常听到病友交谈时提到：“多吃白肉少吃红肉”的观点。这一点最近被一项研究证实了，多吃禽肉少吃红肉，能够降低28%的乳腺癌风险。

　　红肉是指肌肉纤维粗硬、脂肪含量高的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉；白肉的是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，如鸡、鸭、鱼。

　　这项研究纳入4万多名35~74岁的女性，平均跟踪调查7.6年，期间一共发生1536名乳腺癌病例。研究发现：

　　1、用家禽替代红肉能够降低15%的乳腺癌风险；

　　2、摄入红肉最多的1/4女性比摄入最少的1/4女性增加23%的乳腺癌风险；

　　3、假设肉类摄入总量不变，用禽肉替代红肉，可降低28%的乳腺癌风险。

　　多吃禽肉少吃红肉，这是一个简单可行的降低乳腺癌发病风险的方法，大家日常饮食时，不妨增加禽肉比例，降低红肉比例。

　　3、听说鸡是激素催熟的，能吃吗？

　　尽管有研究证实鸡肉的好吃，仍有很多不敢吃鸡。“听说鸡是激素催熟的，哪还敢吃！”

　　大家普遍认为鸡生长速度快，一定是因为用激素催熟的。这种“激素鸡”曾经被曝出过，以至于大家对生长快速的鸡心存疑惑。

　　根据文献即相关报道，现在的养鸡场早已不用激素催熟了，而是通过培育技术改进鸡的生长速度，实现早出笼的目标。如果给鸡吃激素，反而会增加它的心脏负担和肝脏负担，造成死亡。

　　白羽肉鸡40天左右就能长到2.5公斤，实际上它是通过杂交育种出来的，由于自身遗传因素造成它长得很快，而养殖过程中为了防病和治病而使用的抗生素，只要严格按照规范使用，对人体是完全没有影响的。通过比对，白羽肉鸡与其他散养鸡的营养价值相差不大。

　　所以，大家对生长快速的鸡不要再认为一定就是“激素鸡”了。此外，有相关研究发现，大量摄入带皮炸鸡会增加患乳腺癌的风险，去皮后则会降低风险，这也提示我们，吃鸡肉时，最好去皮，采用炖、煮的方式替代煎、炸。

　　4、加工肉使乳腺癌死亡率提高23%

　　加工肉是指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的任何肉类，如热狗、腊肠、培根、午餐肉。

　　2015年10月26日，世界卫生组织分支国际癌症研究机构（IARC）发布调查报告，将加工肉列为1类致癌物。每天食用50克加工肉（约一只热狗）可使人患结肠癌的相对风险增加18%。

　　研究发现，每天摄入超过9g加工肉的女性，乳腺癌风险增加21%。另一项研究显示，增加烤肉、烟熏肉的进食量，乳腺癌特异性死亡风险增加23%。

　　NCCN指南提到，乳腺癌患者应避免加工肉的摄入；WCRF/AICR指南也表示，乳腺癌患者应该少吃加工肉。可以采用食物替代的方法，将一份加工肉替换成一份白肉，例如禽肉、鱼肉或者其他食物。

　　5、“人造肉”是科技还是噱头？

　　北京工商大学食品与健康学院李健试验团队宣布，中国第一代“人造肉”产品将于9月在中国上市。

　　目前的“人造肉”有两类，一种是靠植物蛋白制成的”人造肉“，另一种是将动物身上的干细胞通过培养分化而成的肌肉纤维。

　　与正常肉类相比，”人造肉“可以根据具体需求选择组成的营养物质，脂肪含量减少，胆固醇减少，适用于某些高脂高胆固醇的人群。口感上，由于脂肪含量较低，口感不如正常肉类来得“筋道”。价格上，“人造肉”目前在我国的市场规模比较小，成本和价格依然很高。

　　逆天技术，通过1小块肌肉组织就能培养出一万公斤肉，相当于40头牛的产肉量，能够养活两千人的肉类。

　　总而言之，“人造肉”的出现，或许可以搅动一部分肉类市场，至于安全性、营养价值的问题，我们还是等待它面世后再行讨论。

　　上市后，你会选择购买“人造肉”吗？

　　总结：

　　1、肉，可以吃

　　2、多吃禽肉少吃红肉

　　4、生长快速的不一定是“激素鸡”

　　4、避免加工肉

　　5、“人造肉”仍需观望

　　参考文献：JamieJ.Lo，Yong‐MoonMarkPark，RashmiSinha,etal.Associationbetweenmeatconsumptionandriskofbreastcancer:FindingsfromtheSisterStudy,InternationalJournalofCancer(2019).DOI:10.1002/ijc.32547

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