中国癌症高发，都是蚝油惹的祸?

　今年，国家癌症中心发布了我国最新的癌症负担情况，以2016年的登记资料作为数据。结果显示，全国新发癌症406.4例，癌症死亡人数达到241.4万。

　　而根据去年的癌症报告数据，15年我国新增癌症392.9万例，癌症死亡人数233.8万。可见我国癌症整体负担大，发病率上升。那我国癌症高发是否与蚝油有关呢?

　　关于蚝油致癌的说法，主要来自谷氨酸钠的致癌威胁。和味精、鸡精一样，耗油含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠本身是一种安全的食品添加剂，可以增鲜。据说谷氨酸钠加热之后，会产生一种致癌物焦谷氨酸钠，所以蚝油致癌。

　　其实，这道理只对了一半，那就是当温度超过120℃，谷氨酸钠才可能生出焦谷氨酸钠，而且这种物质不会致癌，只是失去了鲜味。

　　所以蚝油致癌完全是谣言。不过，蚝油开盖之后存放在常温下，却潜藏可能致癌的风险。

　　参考文献

　　http://care.39.net/a/221124/12464904.html

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