60岁的王大婶，体检的时候发现颈动脉粥样硬化，于是她问医生，是不是吃鸡蛋引起的?医生特别好奇，不知道王大婶为什么要把动脉粥样硬化与吃鸡蛋联系在一起?

　　原来，王大婶平时喜欢读养生文章，她最近看到了这样一篇文章，说的就是，如果经常吃鸡蛋，很容易导致血脂升高，血脂升高又会导致动脉粥样硬化。这着实把王大婶吓了一跳。于是她赶紧来医院就诊，一检查颈部血管，果然发现血管有问题，想入非非的王大婶，更是把动脉粥样硬化与吃鸡蛋联系在了一起。

　　问题来了，吃鸡蛋，真的会升高血脂，导致动脉粥样硬化吗?

　　一篇发表在《PLOS Medicine》杂志上的论文颠覆了人们的传统认识，这一项由浙江大学章宇、焦晶晶教授领衔的研究，纳集了超过521120名年龄50-71岁的美国志愿者，通过分析其饮食习惯和疾病发生的数据，了解鸡蛋、胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。在平均16年的随访时间后，研究人员发现，每天吃鸡蛋过多，额外摄入300mg膳食胆固醇，可提升19%过早死亡风险、16%死于心血管疾病的风险以及24%癌症死亡风险。

　　看到这样的研究后，你是不是特别惊讶特别紧张呢?是不是会自问，这么多年，自己吃的这么多鸡蛋，是不是会吃出问题来呢?

　　其实，很多人都犯了王大婶这样的错误。一个人不可能每天只吃鸡蛋，事实上，王大婶只是每天早餐吃一个鸡蛋，由于养成习惯了，所以潜意识里就认为自己吃鸡蛋很多，其实并不是这样，每天一个鸡蛋，这样的量真不多。

　　在医生的询问下，医生发现王大婶平时比较爱吃动物内脏、肥肉、油炸食物，殊不知，这些才是导致动脉粥样硬化的元凶，鸡蛋里的确含有胆固醇，胆固醇主要存在于鸡蛋黄里，但鸡蛋里的胆固醇含量和动物内脏、肥肉、油炸食物相比，真的是小巫见大巫了。

　　这项研究同样如此，这项研究室针对美国人的研究，大家都知道，美国的肥胖发病率很高，主要原因在于美国人特别爱吃油炸食物等高热量食物，像风靡全球的麦当劳和肯德基都来自美国，去吃过的都知道，里面主要以油炸食物为主，含有的热量是很高的。

　　如果平时的饮食习惯就是高热量食物为主，这个时候还去吃比较多的鸡蛋，那么无疑会导致血脂的进一步升高。可问题是，你让鸡蛋背所有的锅，这显然是不合适的。

　　要想控制好血脂，最重要的不是不吃鸡蛋，而是要远离肥肉、动物油、动物内脏、动物脑、油炸食物等，举个例子，每100克鸡蛋中含有约200-250毫克的胆固醇，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，你看看，究竟谁的危害更大呢?

　　与浙大这项研究不同的是，北京大学的研究其实更符合国情，因为浙大研究是针对美国人的，而北大的研究则是针对中国人的。北京大学公共卫生学院李立明等人针对50万中国人进行的相关研究，指导性可能更大：与很少吃鸡蛋的人相比，每天吃一个鸡蛋的人患心血管疾病死亡风险下降18%，因出血性中风死亡风险降低28%。

　　医生提醒，鸡蛋是提供营养的重要食物，吃鸡蛋时要注意以下细节。

　　第一，每天应该吃1个鸡蛋

　　《中国居民膳食指南(2022)》推荐，成年人每日应摄入蛋类40~50g(一个鸡蛋重量约为45~55g)，即每天最好吃一个鸡蛋。当然，鸡蛋并不是越多越好，很多人每天早餐要吃鸡蛋，午餐和晚餐也要吃鸡蛋，这样吃鸡蛋，显然是过量了。

　　第二，鸡蛋的烹饪方式很重要

　　清蒸蛋或者水煮蛋显然是很好的，因为高温很容易杀死鸡蛋里的沙门氏菌，而且这样的烹饪方式，能最大程度保证鸡蛋的营养，也不会提高鸡蛋里的脂肪含量。但如果特别爱吃油炸鸡蛋或者煎蛋，吃多了容易升高血脂。

　　很多人喜欢生吃鸡蛋，并不推荐，鸡蛋容易遭受沙门氏菌污染，生鸡蛋中可能携带沙门氏菌，这是一种常见的致病菌，可以引起腹泻、腹痛、发烧等症状。为了保证鸡蛋使用安全，鸡蛋需加热到71℃以上再食用，这样才能有效杀灭沙门氏菌。