癌患除了吃饺子有讲究，这些事也该知道！

　　在这天，民间讲究吃饺子，其寓意“送行饺子迎风面”，特别是在北方地区，吃饺子在小年，除夕夜等节日更是盛行。

　　然而对于肿瘤患者来说，饺子要怎么吃更有益呢？

　　01、一肉配三素

　　饺子馅应遵循膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的精白面粉和肉蛋类，应和“碱性”的蔬菜原料相平衡，建议比例为一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，且馅料肉类最好为七八分瘦肉；

　　但千万不要再额外添加动物油和植物油；饺子馅里提高蔬菜的分量，更有利于降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

　　02、素馅饺子类

　　相比于猪牛羊肉为饺子馅类，蛋类、豆腐制品等跟蔬菜类为主料的素馅饺子则可能对肿瘤患者可能更有益，尤其对患有痛风、尿酸高的患者而言，低脂类食物有助于降低痛风发作的风险。

　　另外，对伴有胃病或胃酸过多的觅友，因为韭菜含有丰富的膳食纤维，除了会促使胃酸分泌，还会对消化产生反酸、烧心、打嗝等不良影响，故这些觅友尽量少吃韭菜饺子[2]。可以多吃点茴香陷的饺子。

　　茴香菜也是一种常见蔬菜哦，而且也有着比较高的养生价值，茴香菜含有丰富的丰富的维生素，还有萝卜素，常吃有健脾胃，行气之效。但因为味道独特，香味儿独特，除了北方部分地区外，很多地区的人吃不惯。

　　03、馅料中可加菌类、藻类等辅料

　　对于一些对素馅实在无感的觅友，不妨在调馅料时，除了蔬菜和肉类外，添加一些香菇、木耳、海带等富含可溶性纤维的辅料，一来改善口感，二来可帮助患者减少胆固醇和脂肪的吸收量，进而达到控制食用肉馅后血脂的上升。

　　尤其对伴有“三高”的觅友来说，可以多吃香菇、木耳等食材为馅的饺子，而饭店里买的鲅鱼馅饺子就尽量少碰。

　　饺子固然营养丰富，但在食用饺子的时候以下几个细节请务必注意！

　　01、蔬菜不宜切早

　　菜切碎后放时间久了，细胞内物质接触空气而逐渐氧化，维生素、香气物质容易损失，特别是韭菜久放会产生臭味，十字花科蔬菜中的硫甙类抗癌物质也会损失惨重。故调菜馅的步骤要放在调完肉馅后。

　　02、蔬菜宜细切，不是剁碎。

　　在切菜的时候，应先将菜原料切细，后再混入肉馅中。要知道是，“切”相比于“剁”来说，其对菜中的细胞完整性破坏性小，且出水少；既保留了饺子馅中的营养，又提高了口感。

　　03、调菜馅时不宜将青菜焯烫

　　有部分觅友在调菜馅时，习惯先将青菜用开水焯一下切碎后，再将菜汁挤出后再和肉馅调和。但事实上表明，青菜挤汁后，所含维生素损失77%，再加上开水焯烫，营养素丢失率可高达90%。

　　正确的应该是将剁好的青菜等一点一点往肉馅里边加边搅拌，这样肉馅可均匀吸收菜馅里的水分，包出来的饺子也比较美味十足。[3-4]

　　04、吃饺子温度讲究“温”

　　在早前，有“吃饺子能致癌”的谣言传出，但这个谣言很快就不攻而破了。真正致癌的缘由在于“热”饺子。

　　饺子本身没有致癌性，而滚烫的饺子就不一样了。国际癌症研究机构（IARC）发布在最新出版的《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。[5]

　　不要觉得65℃温度很高，随便一个刚出炉的饺子就能超过这个温度。一般来说，对食管最合适的温度为10～40℃，50～60℃就已经算是勉强耐受了。

　　觅友们可以遵循上述几大原则选择自己喜欢的食材制作饺子，除了可以在小年里吃到自己可心的饺子，还顺便运动了自己。

　　（在这里，科普君还为觅友们收罗几种饺子的包法[6]）

　　月牙饺：饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧，再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。

　　钱包饺：将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。

　　小锁饺：把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢，这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，故名“小锁饺”。

　　而对于一些不会包饺子但也想要做点事来运动下的觅友，则也可以通过简单较为轻松的“大扫除”来达到锻炼的目的。

　　大扫除的觅友可以按“先收纳，再打扫；先厨房，后厕所；由上往下、由里到外”三个准则进行清扫则更轻松哟！[7]

　　因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有除“陈”(尘)布新的含义，在小年中大扫除其用意是把一切“穷运”“晦气”统统扫出门，寄托了人们破旧立新的美好愿望。[8]

　　不宜大幅度运动的觅友，也可以通过学剪窗花，以达到活动筋骨和转移对疾病带来的痛苦的注意力，缓解不良情绪的效果。

　　当然，关于小年习俗除了科普君上述盘点的吃饺子、大扫除、剪窗花等，民间还有祭拜灶王、吃灶糖等各种有趣的习俗。

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