酱油有毒还致癌，是科学还是谣言?

　　近期，网络上一篇名为《21款酱油中有11款检出微量可能致癌物》的文章指出，市面上11款知名品牌酱油中含有4-甲基咪唑，并强调该物质是2B类致癌物，此文章发表出来就引起大众恐慌与热议。

　　4-甲基咪唑到底从哪里来的?这里就不得不提到焦糖色。

　　焦糖色作为用在酱油中的一种天然色素，能够改善酱油体态并增加色泽，目前我国主要利用氨法、亚硫酸铵法来产生焦糖色，而产生焦糖色的过程中必然也会出现特征性副产物——4-甲基咪唑。

　　4-甲基咪唑可以说是一种重要中间体，虽然有动物实验证实其可能导致动物长肿瘤，但目前并没有相关人体实验证实4-甲基咪唑会导致人类患癌。

　　事实上，焦糖色是目前食品行业中十分常用的添加剂，并且国家食品添加剂联合专家委员会也确认过焦糖色是安全的。

　　而在国家标准《食品添加剂焦糖色》中，也进一步明确了4-甲基咪唑的限量标准，即焦糖色中4-甲基咪唑的含量不可超过0.025%。

　　换句话说，只要符合这个标准，那么焦糖色的副产物4-甲基咪唑就是安全的，并不会对人体产生伤害。

　　所以，关于酱油致癌的说法并不准确，我们只要购买正规厂家生产的符合国家标准的酱油，就不用过于担心致癌的问题。

　　参考文献

　　http://care.39.net/a/221103/12207324.html

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