肿瘤患者到底能吃不能吃？巧克力、酸奶、饼干...这10种零食美味来袭（十一）

　　叮叮当，叮叮当，铃儿响叮当~大家是不是在等一个红帽子白胡子的老人发的圣诞礼物呢？圣诞节，怎么能少了吃呢！今天，互助君就当一回圣诞老人，为大家送上一份“舌尖上的礼物”吧。“肿瘤患者到底能吃不能吃”第十一期，精心准备了日常生活中常见的10种零食，祝大家圣诞快乐，吃得开心，吃得放心！

　　巧克力到底能吃不能吃？

　　少吃，如果要吃，建议吃黑巧克力。

　　巧克力是以可可豆为原料经过加工制成的一种高热量、高脂肪的甜食。根据巧克力制作时加入的成分不同，可分为黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等等。可可豆含量越高，巧克力的味道就越苦，颜色也就越黑。

　　有研究表明，原花青素是巧克力中主要发挥生物活性的物质，而原花青素属于黄酮类化合物，包括黄烷醇、黄酮、异黄酮、花青素及原花青素等物质。原花青素能够抑制低密度脂蛋白氧化、防止动脉粥样硬化形成。这一发现，使得巧克力具有抗氧化、延缓衰老、缓解压力的作用。

　　除此之外，还有一些研究学者在研究巧克力抗肿瘤的作用机制时发现，巧克力中的原花青素抑制细胞的恶性转化，是通过抑制促有丝分裂激酶活性，抑制激活蛋白-1和核因子-KB的活性来抗肿瘤的。

　　不过巧克力毕竟是一款高脂肪、高热量的甜品，肿瘤患者可以适当地吃一些，不宜多吃。如果要吃，尽量选择可可豆含量高的黑巧克力。很多商家为了降低成本，通常会在巧克力中加入一种“代可可脂”的人造饱和脂肪来替代，而代可可脂可能会产生对人体健康不利的反式脂肪酸，所以肿瘤患者在购买时要看清楚配料表。

　　酸奶到底能喝不能喝？

　　能喝，但不宜空腹饮用。

　　酸奶是以牛奶为原料经过灭菌、冷却制成的产品。酸奶中含有大量的钙、磷、维生素等营养物质，具有较高的营养价值。在发酵的过程中，蛋白质被分解成更短键的肽和游离氨基酸，使酸奶的营养成分更趋稳定、更易消化吸收。牛奶中的乳糖被分解成葡萄糖和半乳糖，除了供给能源外，还能满足对乳糖不耐受的患者的需求。

　　此外，酸奶中的乳酸菌可是一个好东西。肠道中有害菌产生的酚类、吲哚、亚硝酸等物质具有强致癌性，而通过乳酸菌作用，可调整肠道内菌群，抑制有害菌过量生成，降低有害物质的浓度，减少癌变的发生率。放化疗期间，便秘的肿瘤患者适当饮用酸奶，能促进胃肠蠕动，缓解便秘。

　　酸奶越来越受到大家的喜爱，但饮用不当可使得酸奶的营养不能被很好地吸收。空腹时，不宜喝酸奶，以防乳酸菌很快被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大幅度降低。一般建议在饭后2小时内饮用酸奶，此时的胃液被稀释，最适合乳酸菌的生长。磺胺类药物、红霉素、氯霉素等抗生素时也不宜与酸奶同服用。

　　饼干到底能吃不能吃？

　　能吃，但建议选择全麦饼干。

　　饼干是无数人迷恋的一类休闲零食，主要原料是小麦面粉，再添加糖类、油脂、蛋类、奶类等辅料制作而成，其种类繁多，风味尤佳。

　　别看饼干小小的一块，有些饼干内藏的脂肪含量可是高的惊人。像威化饼干中的奶油脂肪含量就十分高，每一块有43个千卡路里，而且密度低，通常在毫无察觉的情况下就吃多了。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，选购饼干时一定要认真看包装上的配料说明和营养成分。如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类，则可以提高饼干的营养价值，如果制作饼干的面粉是精白粉，营养价值较低。

　　除了面粉，制作饼干时使用普通植物油比较较好，使用猪油、黄油、牛油等动物油脂的，脂肪含量较高，营养价值略低，也不利于人体健康。

　　全麦饼干对于肿瘤患者来说是一个不错的选择。全麦饼干膳食纤维高，具有饱腹感，更是谷维素、木酚素的最佳来源，这些植化素可以降低和性激素相关的癌症，如乳腺癌、前列腺癌的发生。

　　开心果到底能吃不能吃？

　　能吃，但要当心漂白开心果。

　　开心果，也叫作阿月浑子，是营养物质含量丰富的一种坚果，含有大量的不饱和脂肪酸、维生素、胡萝卜素、花青素等对人体有益的营养物质。在《时代》杂志评选的十大健康食品中，坚果排名第三。开心果中丰富的不饱和脂肪酸有利于提高血清中高蛋白脂蛋白的含量，具有降低血液中的甘油三酯的功能。最重要的是，开心果中含有一种y-生育酚，有助于降低患癌的风险。

　　肿瘤属于消耗性疾病，日常饮食中吃一点开心果对身体有一定的好处，但是一定要限量。开心果比较坚硬，消化道肿瘤或者消化道黏膜损伤的患者不宜食用。

　　开心果本来的外壳色泽并不均匀，颜色较深，称为原色开心果。有些商家为了卖相好，从外貌上进行加工漂白，也就是我们市面上常见的雪白的开心果。漂白过的开心果，不仅营养价值大量流失，而且漂白液的残留会对呼吸系统、消化系统产生刺激作用。购买时，建议挑选原色开心果，虽然其貌不扬，但才是真正有营养价值的开心果哦！

　　薯片到底能吃不能吃？

　　少吃或不吃。

　　薯片是将马铃薯去皮后切成薄片后，在高温条件下经油炸至脆口并加以调味而成的零食，一般含有30%~40%的脂肪，部分薯片还含有较高的盐分。虽然薯片吃起来香脆可口，但美味背后却藏着意想不到的健康隐患。

　　薯片在制作过程中，油炸的温度达到180℃~190℃，可能存在一种潜在致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺进入体内后，可生成活性环氧丙酰胺，容易导致遗传物质损伤和基因突变。此外，薯片的浓郁香味源于加工时加入的盐、鸡精、糖以及各种调味品，患有肾脏疾病、高血压的患者不宜将薯片作为零食，也不宜经常食用。

　　以马铃薯为原材料的薯片，每100克就能产生600~700千卡的热量，相当于一顿饭所需要摄入的热量。香脆的口干容易诱导人们在短时间内吃进大量的薯片，体内的热量迅速升高，再以脂肪的形式在人体贮存，造成肥胖。

　　因此，建议肿瘤患者少吃或者不吃薯片。

　　蔓越莓到底能吃不能吃？

　　能吃，以果脯为主。

　　蔓越莓素有“北美红宝石”之称，自古以来深受人们的喜爱。蔓越莓具有低热量、高纤维、多维生素和矿物质的特点。高膳食纤维含量可促进肠道排毒、防止便秘等。蔓越莓中含有的原花青素、鞣花酸、酚酸、白藜芦醇等物质，具有抗菌的功效。

　　蔓越莓中的抗氧化成分，可清除人体内的自由基和变异细胞，对预防癌症和杀死癌细胞均有很好的疗效。有研究学者从蔓越莓中提取出原花青素等物质，然后测试其对多种癌细胞的影响。结果表明，提取物对肺癌细胞、结肠癌细胞产生了毒害作用，显著抑制这些癌细胞的生长，而对其他健康细胞不会产生任何毒害作用。另一个研究证实，蔓越莓提取物通过诱导癌细胞自杀、阻止癌细胞生殖复制的完成这两个途径来抑制乳腺癌细胞的生长。

　　蔓越莓有不同的加工方式，常见的是加工成果汁、果酱、果脯以及作为保健类胶囊，不同的方式都可以让人们品尝到不一样的蔓越莓。不过，蔓越莓制成果脯后，能保留蔓越莓90%的营养物质，不仅口感好，而且热量还低，是肿瘤患者日常零食的良好选择。

　　口香糖到底能吃不能吃？

　　少吃，咀嚼时不宜超过15分钟。

　　口香糖虽然体积小小，却能让人嚼出丰富的感受。不知不觉中，口香糖已经成了人们包包里少不了的零食。但口香糖一直饱受诟病，我们应该一分为二来看待。

　　专家经过研究证明，咀嚼口香糖可以增加唾液的分布和流速，对牙齿和口腔是一个器械冲刷，起到清洁口腔的作用。心理测试显示，嚼口香糖有助于舒缓紧张，改善焦虑症状。美国一项研究表明，咀嚼口香糖有助于人们控制烟瘾。烟瘾发作的肺癌患者倒可以在难以忍受时嚼一嚼口香糖。

　　肿瘤手术刚下手术室的患者，经常都会被护士问到一个尴尬的问题：“放屁了没有？”这其实是在评估术后患者胃肠功能恢复情况。只有胃肠功能恢复了，患者才能够进食。但在临床上，部分患者胃肠功能恢复时间延长，迟迟没有排气。

　　付红萍等人做过这样的一个实验，将两组胃癌术后患者分为两组，实验组在手术次日给与患者咀嚼木糖醇无糖口香糖，每天3次，一次2~3粒，每次咀嚼15~20分钟，结果表示，咀嚼口香糖的患者胃肠功能速度优于对照组。术后胃肠功能恢复较慢的肿瘤患者倒是可以适当地嚼一嚼无糖口香糖，促进胃肠功能恢复。

　　了解完口香糖的好处，我们就要说说口香糖的缺点了。中国农业大学食品学院教授石阶平说，传统的口香糖是以蔗糖或果糖制成的，如果过多地嚼这类型口香糖，可能会引起热量摄入过多。而有胃病的患者，因为长时间的咀嚼口香糖，会反射性地分泌大量的胃酸，导致患者出现恶心、食欲不振、反酸等症状。因此，医生建议咀嚼口香糖的时间不宜超过15分钟。

　　话梅到底能吃不能吃？

　　少吃，偶尔食欲低下时可以吃一些。

　　话梅是将采摘下的黄梅，放在缸里用盐水浸泡一段时间，取出晒干后再经过漂洗，加糖料腌制，反复晒干而成的果制品。正是经过反复的加工，话梅吃起来酸甜可口，但却是一种名副其实的高盐食品。而且还有大量的亚硝盐、香精、防腐剂等添加物质，吃多了对人体并不是有益处的。如果进食大量的话梅，大量的盐分会诱发高血压等心血管疾病。

　　当然，话梅并不是一无是处的。酸味的话梅能够促进消化，食欲低下的肿瘤患者偶尔吃一颗有助于提高食欲。

　　蛋黄派到底能吃不能吃？

　　少吃或不吃。

　　蛋黄派是由鸡蛋、白砂糖、面粉等材料制作而成的点心，吃起来柔软美味又方便。但是蛋黄派却是名副其实的反式脂肪酸大户。

　　中国疾病预防控制中心与食品安全所曾对市面上21种点心进行调查，结果发现，超过30%的派类点心反式脂肪酸都在2%以上，而世界卫生组织建议反式脂肪酸每人每日摄入量不能超过总能量的1%，即每天不能超过2克。小小的一个蛋黄派，从派皮、派馅都含有大量的反式脂肪酸，对心血管疾病患者及其不友好。

　　每100克的蛋黄派（约4个）仅能供应4~6克的蛋白质，与日常人体所需的蛋白质含量相差甚远，并不能作为一种营养食品。我们购买到的蛋黄派的色泽往往是均匀的淡黄色，这种颜色是通过添加色素完成的。而浓郁的香气，不仅仅来自食材，更多的是合成香精的功劳。

　　总之，蛋黄派并不是一种适合肿瘤患者的零食，尽量少吃或者不吃。

　　毛豆到底能吃不能吃？

　　能吃，以水煮的方式最好。

　　毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸。它们可以改善人体的脂肪代谢，有助于降低甘油三酯和胆固醇的含量。毛豆中的铁易于吸收，肿瘤患者可以将毛豆作为补铁的食物。

　　肿瘤患者购买毛豆时，应该挑选鲜绿色、坚实、没有挫伤的豆荚。烹煮方式上，以水煮的方式最好。水煮毛豆鲜嫩甜美，没有经过其他加工过程，能保留最多的营养物质。

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