宝宝们爱不爱ci烧烤？本鸭对它可是又爱又恨，那迷人的口感……这彪悍的赘肉……无论是烧烤还是日常炒菜，都很难避免变成这样：

　　鸭鸭总是秉着“不抛弃每一块食物”的精神，吃光光！那种焦香口感还不错呢。直到某天鸭鸭的炭黑烤肉被鹅妹打掉：不准吃这个，会致癌！

　　这个观点宝宝们一定都听过，你觉得有道理吗？

　　1烤焦的食物吃了一定致癌？

　　以前，无论是中外的言论，都认为高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，不能食用。鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。日本国立癌中心所发行的《防癌十二条》中，“食物应该避免焦黑部分”这一句也赫然在目。

　　而我们的亲身体验是，真正吃了带烤焦食物而导致的后果，是上火而不是致癌。有一个例子：将鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。但是如果换一种方式，将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中喂给仓鼠，哪怕终其一生（仓鼠寿命为2年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。

　　而且实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。所以基本上可以这么说，不管你有多喜欢吃焦的，也达不到这个量。

　　2“烤焦”如何定义？

　　烤焦食物，学名上称焦黑食物。焦黑食物理论上能够致癌，这点要重申是正确的，毕竟这是公认的。不过，实际上，“理论上致癌”不等于“实际上致癌”。不然，世界上那么多人都喜欢吃烧烤，为何没有同等数量的人患上癌症呢？

　　除非你是一名有着独特口味癖好的人，每天以焦黑物为主食，你接受得了吗？因为焦黑物并没有让人上瘾的性质。焦黑一般只是依附在食物中，占的比例也比较合理，才会有不错的色、香、味，才会吸引人想吃下去。

　　所以，焦黑物和烟草、酒精都算“致癌物”，但为什么我们身边吸烟、喝酒致癌的例子比焦黑物致癌多？因为烟草和酒精能够使一些人上瘾，从而沉湎其中、日久天长不断接触，最终引发癌症。

　　3焦黑食物确实有害处！

　　事实上，我们不必谈焦色变。仔细想想，一旦吃了焦黑物质，谁会立即跑去医院洗胃？

　　国际癌症研究机构，按照研究证据的强弱，对致癌物质做了不同分类。烧烤类属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌作用”。而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生上文提到的致癌物质。而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也并不会产生同类致癌物质。虽然可能难吃，但是并不致癌。

　　不过，焦黑食物的风险并不仅仅是“致癌”，而是焦黑食物一般有其他害处，可能影响人体健康。对人体健康的影响，并不仅限于是否致癌，比如大家都体验到的上火。

　　焦黑的东西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常烫口的。大量吃下去的话，可能会以焦黑以外的其他原理致癌，以及引发其他健康问题。很多烧烤食物也都是高盐的，这也是危害健康的风险因素。长期吃高盐分食物不仅容易导致高血压，而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。