近十几年来，随着人们生活方式的改变，恶性肿瘤发病率及死亡率呈持续上升趋势，一直高居我市居民死因第一位。恶性肿瘤的病因和形成过程极为复杂，在基因、环境、膳食、生活方式等诸多影响因素里，膳食因素在癌症的预防和治疗中扮演着一个重要的角色。

　　所谓疾病，重在预防，癌症也不例外。流行病学的研究资料表明，近40%的恶性肿瘤的发生和发展与膳食因素有关。因为消化道是人体最大的免疫器官，超过65%的免疫细胞都存在于肠道内，尤其是对肠癌的预防，其中也包括肺癌、胃癌、肝癌、食管癌和乳腺癌等。而在人体所需的四十多种营养素中，与癌症发生有关的可能包括脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等为人体必需的营养素摄入的不合理。明智的说，预防癌症应从饮食入手。

　　平衡膳食：防癌的先决条件

　　作为健康四大基石之一，什么是“合理膳食”，很多人在认识上仍存在误区。如认为“新鲜、味美的食物就一定营养丰富”，“多吃蔬菜，少吃或不吃肉类就一定是健康的饮食”等等。其实，某一种或一类食物只能提供特定的营养成分，并不能满足人体日常所需的全部营养。食物要多样化，单一的饮食模式会导致营养素摄入的过多或过少，使机体营养失衡。这种失衡的后果是促使癌症的发生和发展。因此，防癌的前提是树立“平衡膳食”的观念，并用这一观念来指导我们的日常饮食。

　　平衡膳食的核心就是使食物中的各种营养素之间的比例适当，避免某种营养的过剩或缺乏。如何才能做到平衡膳食呢？按照中国居民平衡膳食宝塔，每天必须保证摄入以下四大类食品：（1）谷薯类；（2）蔬菜水果类；（3）鱼、禽、肉、蛋、乳和豆类；（4）油脂、食盐类。应做到主食粗细搭配，副食荤素搭配，不挑食偏食。

　　高脂肪饮食：导致大肠癌的“罪魁祸首”

　　随着汉堡、炸薯条等洋快餐的流行，人们摄入的脂肪越来越多。国内外很多研究的数据表明，高脂肪饮食是诱发大肠癌的高危因素。由于很多致癌物是脂溶性物质，易溶解在脂肪中，故摄入的脂肪越多，溶解和吸收致癌物的可能性就越大。另外高脂肪饮食会使肠道胆汁酸分泌增加，胆汁酸对肠道粘膜有潜在的刺激和损害。如果长期存在这种刺激和损害中，可能会诱发肿瘤细胞的产生，从而导致大肠癌。

　　过多的脂肪还容易导致超重和肥胖。研究表明，超重和肥胖是多种疾病的基础，其中也包括大肠癌。因此，预防大肠癌还要使体重保持在理想状态。可通过“体质指数（BMI）”来计算：BMI=体重（公斤）/身高（米2），正常值为19～24，超过24就应该引起重视了。

　　蛋白质：摄入量因人而异

　　蛋白质与癌症之间存在着一种非常微妙的关系，经科学证明，蛋白质既能抑制癌症的发生，又能帮助癌细胞生长，关键取决于蛋白质摄入的质和量。

　　蛋白质能预防癌症的发生，有数据表明，经常食用适量大豆制品（植物中的优质蛋白质）的人，癌症发病率会降低一半以上。这是因为大豆蛋白含有丰富的异黄酮，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。此外，蛋白质能制造多种抗体，增加人体的免疫力，提高自身的防御能力。但摄入过量蛋白质，不但无法抑制癌症发生，反而会促进癌细胞的生成和扩散。如有研究显示，摄入蛋白质增加到正常需要量的2～3倍时，肿瘤发病率明显升高。蛋白质摄入量过低或过高，都不利于癌症的预防。

　　正常合理的蛋白质摄入量是多少呢？数据表明，成人每日摄入量应按照1克/公斤体重来计算。比如一个体重60公斤的成人，每日摄入蛋白质60克就算适度。这些蛋白质中，既要有动物蛋白又要有植物蛋白（动物蛋白与植物蛋白比例1/3），且优质蛋白（如鸡蛋、牛奶和鱼肉等为优质蛋白质）应占到总蛋白量的1/3。动、植物蛋白互相补充可使人体氨基酸种类齐全，比例合适，有助于身体健康，从而达到防癌的目的。

　　维生素和矿物质：发挥重要作用

　　维生素和矿物质是维持正常生命活动必不可少的营养物质。虽然它们的日常需要量很少，可以说是微乎其微，但它们在防病治病中发挥的作用却不可小视。诸多的科学研究均表明，维生素A、C、E、β-胡萝卜素及微量元素硒等在预防恶性肿瘤方面都有潜在的作用。其中已多次证实维生素C能够阻断致癌物亚硝基化合物的形成，起到防癌功效。摄入大量新鲜蔬菜和水果，可以补充丰富的维生素C。此外，蔬果类食物还是矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物的丰富来源。

　　目前确有证据显示，大量进食蔬菜和水果能够预防包括恶性肿瘤在内的多种慢性疾病。蔬菜和水果品种繁多，所含营养成分也不尽相同，建议遵循食物多样性原则，多选用红、黄、深绿色的蔬菜和水果，往往它们所含有的维生素和矿物质更为丰富。为预防恶性肿瘤，建议每日进食一斤蔬菜（其中绿叶菜300克）和两个水果。应注意的是，水果一般作为加餐（即在两餐中间）食用，如上午十点或下午三点，不提倡在餐前或餐后立即吃水果，以免影响食欲导致营养素摄入不均衡。

　　膳食纤维：预防癌症的健康卫士

　　膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。多项科学研究表明，不少疾病的发生与缺少膳食纤维有关，增加膳食纤维能显著降低结肠癌的发病率，也能有效预防直肠癌。膳食纤维可以稀释或吸收粪便中的致癌物，加快食物残渣在肠道的通过时间，使致癌物质浓度相对降低，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。同时膳食纤维还能减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，一定程度上降低了肠癌的发病机会。因此，建议多吃富含膳食纤维的绿叶蔬菜（如芹菜、韭菜等），未经加工的豆谷类（如黄豆、红豆、糙米、燕麦等）。另外，早上喝碗粗粮粥也是个不错的选择。

　　但应注意的是，膳食纤维并非“多多益善”。过量摄入可能会致腹胀、消化不良，也可能影响其他营养素如蛋白质的消化和钙、铁、锌等元素的吸收。美国防癌协会推荐标准：每人每日30～40克。

　　除上述五点外，在饮食方面还应注意：

　　食物要讲究天然与新鲜，尽量减少食物中致癌物的摄入，如不吃或少吃煎炸、熏烤、腌制类和隔夜的剩菜等食品。忌吃霉变食品。忌长期大量进食动物内脏类食物；常吃水果（如柑橘）和蔬菜，特别是十字花科蔬菜（如西兰花、菜花、卷心菜、甘蓝等）；如饮酒，宜适量，不饮用烈性酒；适量选用目前被认为有潜在抗癌作用的食物，如香菇、洋葱、大蒜、绿茶、芦笋、猕猴桃、茄子等。

　　虽然目前癌症是可怕的，但是我们有理由相信：尊重科学，应用营养膳食成分的手段提高自身的免疫功能，将使人类最终达到战胜癌症的目的。