坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。美国《时代》周刊推荐的“十大健康食物”中就有坚果。

　　耶鲁癌症中心在世界顶级的《JournalofClinicalOncology》杂志发表了一篇非常有意义的研究报告，认为与不吃坚果的患者相比，经常食用坚果的III期结肠癌患者的癌症复发风险和死亡率显著更低。

　　该研究跟踪了一项临床试验中的826名参与者(在他们接受手术和化疗治疗后)，中位随访期为6.5年。结果显示，每周至少吃2份坚果的人无病生存期提高了42%，总生存期提高了57%。

　　研究表明，吃树坚果而不是花生的参与者无病生存期提高了46%。结肠癌患者人群的饮食和生活方式也正在被重新定义。

　　坚果为什么能抗癌

　　近些年，在所有的坚果类食物中，富含ω-3的核桃抗癌的作用被研究的最多。核桃中的亚麻酸、鞣花酸、类黄酮都是实验室里受欢迎的抗癌成分，动物实验显示其能减慢乳腺癌和前列腺癌的进展速度，目前也有几十个研究正在探索核桃的抗癌作用。

　　2017年，来自德国耶拿大学的科学家们揭开了坚果抗癌背后的分子机制，研究结果发表在MolecularCarcinogenesis杂志，发现坚果之所以对健康有着积极的影响，因为它们参与激活了机体去除活性氧的自身防御。

　　研究人员调查了五种不同坚果的作用，包括夏威夷果、榛子、核桃、杏仁和开心果。研究者们将这些坚果在试管中进行了人工“消化”，然后分析了消化产物对癌细胞系的影响。

　　研究证实，在被处理的细胞中，保护性的过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的活性增加了。此外，消化产物诱导了癌细胞的程序性细胞死亡，被研究的所有类型坚果都介导了上述作用。

　　每天吃多少坚果才能抗癌

　　肿瘤专家的意见是：每周至少吃两次，每次一盎司左右。请注意，1盎司折合28.35克。

　　据发表在BMCMedicine上的一项研究称，每天吃至少20克坚果的人患心脏病、癌症和其他疾病的风险降低。

　　虽然参与者有一些差异，比如性别、生活地区、携带的风险因素等，但数据证明每天食用20克坚果能够降低近30%的冠心病风险、15%的癌症风险，以及22%的过早死亡风险。

　　吃坚果的注意事项

　　1、坚果含膳食纤维量很高，食用的最佳时间为饭中吃。饭中吃坚果，有利于增强饱腹感。如饭后吃，会造成一日当中能量摄入过量。吃的时候，可以切碎吃和整粒吃。

　　2、储存不当或长时间存放会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现“哈喇味”，若食用量大，轻者引起腹泻，重者还可能出现肝脏疾病。

　　3、很多坚果易霉变，产生剧毒物质——黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。黄曲霉毒素是一种致癌物，若摄入过多则对人体脏器的损害极大。

　　4、坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，炒焦会使得原本对身体有益的营养素开始部分转化为致癌物质。

　　5、被石蜡美容过的加工坚果或许会显得更加鲜亮，而且不容易变潮变软。也有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，用来以次充好，千万不能吃!

　　6、许多口味重、香味浓的坚果，或许在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处。口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。

　　7、请仔细看盛放坚果的器皿底部，如果落有一层灰，请慎重选购。袋状包装的坚果打开后，不能马上吃完，最好密封保存，并在一、二周内吃完。散装的坚果，尽量放在密闭的包装或容器里，并保存在干燥阴凉的地方，趁新鲜的时候尽快食用。

　　8、此外，坚果中丰富的膳食纤维和油脂能起到润肠通便的作用，凡是有腹泻症状和消化道急性感染症状的人群，应暂时不要吃坚果，否则会加重腹泻症状。

　　9、由于坚果大多都是经过烘焙、翻炒等方法制成的，并会添加大量的调味料，这就会引起口腔和咽喉干燥，出现咽喉炎、口腔溃疡等症状。如果有上火症状者，最好也不要吃。

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