火锅不仅是美食，其丰富的饮食文化内涵更是为人们在品尝时倍添雅趣。尤其在春节这个其乐融融的日子里，家人围在热气腾腾的火锅炉边上，把臂共话，更彰显了大团圆这一中国传统文化[1]。

　　然而，对于觅友们来说，火锅这个让人欲罢不能的美食是否能一起共食呢？科普君今天就过来帮您一解疑惑，告诉大家是否可以吃火锅，还特意挑选了10种吃火锅的必备食材进行解说，让我们一起开涮吧！

　　火锅能不能吃？

　　可以，但要选择较为清淡的火锅。

　　常吃火锅的觅友一定知道火锅底锅有麻辣锅，菌汤，番茄汤等，最受欢迎的想必应该是红滚滚的麻辣锅，但这对于肿瘤患者来说，想吃但又忌于病情不敢下口，但其实大可不必，患者患病期间食欲低下，偶尔吃一次火锅，并不会有太大影响，一定程度上还能帮助觅友提高食欲呢。

　　但是，这并不意味着觅友在吃火锅时就百无禁忌；请乖乖的遵循肿瘤患者的饮食指南——“清淡为主，低油低脂”，尽可能选择骨汤、菌菇汤底、椰子鸡火锅等稍微清淡的汤底，避免重庆火锅、四川火锅这类重油重辣的汤底。

　　觅友们需要知道的一点是，火锅锅底的选择，在很大程度上可是决定了油脂的摄入。

　　有报道指出，就大家熟知的牛油辣锅底、三鲜锅底、冬阴功锅底、清汤火锅这几种锅底中，牛油辣火锅的含油量是最多的，三鲜锅为其次，再次为冬阴功锅底，热量最少的是清汤火锅。[2]

　　此外，火锅蘸料也有自己的排行表，热量排行附上：香油＞老干妈＞沙茶酱＞芝麻酱＞海鲜酱。

　　看到这边，科普君知道有觅友想问关于火锅调味料的问题，科普君在这边就挑两个觅友们最常吃也是最常困惑的两个调料来说说。

　　调料——辣椒是不能碰吗？

　　可以吃的，但化疗期间尽量不吃。

　　国内很多地方比如四川、重庆等吃辣早就成了一个习惯，吃火锅不加辣显然对于这些地区的觅友来说有点难受，那么肿瘤患者能不能适当的吃一些辣椒呢？

　　事实上，目前并没有一项确切的科学研究指出，辣椒会刺激癌细胞生长，诱导肿瘤疾病的复发，也没有说在这些食辣为主的地区的肿瘤发病率及致死率会高于其他地区。

　　相反，来自澳大利亚的PiyaliDasgupta博士在早期对人类非小细胞肺癌细胞的一项小鼠研究中发现，辣椒中的活性成分辣椒素可以可以在第一时间泯灭癌细胞的侵袭性，并成功阻止癌症转移，其机制是由于辣椒素可以与Src基因直接相互作用，进而抑制Src基因的活化，从而达到阻止肺癌细胞转移的效果。[3]

　　但动物试验终归不等同于人类，关于辣椒是否抗癌，现仍存在较多争议。

　　在美国国立卫生研究院、美国癌症协会等权威机构在关于化疗中肿瘤患者的营养指导中，都提到：化疗期间应该尽量避免辛辣的食物。

　　原因在于本身癌患病人在接受化疗治疗时，就有胃肠道功能异常，恶心呕吐等潜在发生风险，这时候再吃辣椒只会增加胃肠道负担，加重不良反应。

　　故，肿瘤患者偶尔吃一吃辣椒还是可以的，但在化疗期间尽量不吃。

　　调料——香菜能吃不能吃？

　　能吃，尽量少吃。

　　香菜是我们日常生活中经常食用的一种蔬菜，自然也具有一定的维生素和丰富的矿物质，如钙、铁、磷等。且在中医学中，香菜中因富含许多挥发油，其有促进胃肠蠕动、开胃醒脾之效。

　　贴士：一般食用7~10克的香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量，其中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆和黄瓜高出10倍。

　　需要提醒的一点是，有皮疹、风团、荨麻疹的肿瘤患者，香菜应该禁食。对患有胃肠疾病、虚弱疲乏的肿瘤患者应该少吃。

　　大致介绍觅友们对火锅常见调料的困惑，接下来，我们再来看看火锅的常见主菜上存有哪些禁忌吧！

　　牛羊肉能吃不能吃？

　　少吃，每周不要超过300克（6两）。

　　羊肉、牛肉等禽、畜类食物中富含蛋白质和维生素，肿瘤患者在接受手术或放化疗后，身体处于应激状态，消耗很大，需要动员大量的营养储备，所以保证足够的营养对癌患们来说十分重要。

　　但值得注意的一点是，牛羊肉都属于红肉中的一种，其富含有大量的饱和脂肪酸，会导致胰岛素水平上升，还可能会促进乳腺肿瘤细胞生长，可增加大肠中胆汁酸与中性固醇的浓度，对肠道黏膜产生潜在的刺激并改变大肠中的菌群，分解后可能产生促进肿瘤发生的有害物质。[4]

　　因此，世界肿瘤研究基金会建议，日常红肉的摄入量不应超过每周300克。我们也建议大家，吃火锅时，尽量少吃牛羊肉。

　　对于一些爱好动物内脏的觅友，科普君要提醒的是这些食材中脂肪含量，肥肠＞猪脑＞鸭肠＞毛肚＞黄喉，其中肥肠的油脂含量＞10%，是脂肪含量最高的内脏之一。所以，如果要吃动物内脏，就选择毛肚、黄喉等脂肪含量低一点的。

　　午餐肉能吃不能吃？

　　不能吃。

　　午餐肉属于加工肉中的一种，在2015年10月26日，世界卫生组织分支国际癌症研究机构（IARC）将加工肉列为1类致癌物，研究指出，每天食用50克加工肉（约一只热狗），患结肠癌的相对风险则增加18%。

　　提示：加工肉是指经过盐渍、风干、烟熏或其他处理用以提升口感或延长保存时间的任何肉类，包括热狗、午餐肉、腊肠等。

　　另外，NCCN（美国国立综合癌症网络）指南也提到，肿瘤患者应避免加工肉的摄入。所以，我们建议大家，吃火锅时千万不要贪恋午餐肉的美味哦。

　　草鱼能吃不能吃吗？

　　能吃，不宜大量食用。

　　草鱼作为“白肉”中的一种，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，也含有丰富的硒元素，对肿瘤患者的康复也有一定的功效。草鱼肉嫩不腻，可以起到开胃、滋补作用，适用于身体虚弱、食欲不振的肿瘤患者。

　　但需要提醒觅友的一点是，草鱼虽然属于“白肉”中的一种，却不宜大量食用，否则会引发各种疥疮。同时，处在经期的女性肿瘤患者不宜食用，容易加重水肿症状。

　　金针菇能吃不能吃？

　　能吃，适量食用。

　　现代医学研究提出，金针菇中含有一种名为“朴菇素”的物质，可以抑制癌细胞的生长，具有明显的抗癌作用，同时还含有多糖类物质，有助于促进抗体产生、刺激干扰素的合成。

　　此外，金针菇还可以增强乳酸脱氢酶的活性，有缓解身体疲劳之效，还可以增强人体对运动负荷的适应力和抗毒能力。可以说，金针菇是肿瘤患者上好的食物。

　　但新鲜的金针菇含有秋水仙碱，氧化后产生有毒的二秋水仙碱，大量食用后对胃肠粘膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，容易引起中毒。食用金针菇前，最好用冷水浸泡1~2小时，可让部分秋水仙碱溶解在水中。

　　涮金针菇时，一定要煮熟煮透再食用，而涮过金针菇的火锅汤请不要再喝了。

　　豆腐泡能吃不能吃？

　　能吃，不宜多吃。

　　豆腐泡是一种传统豆制食品，南方称为油豆腐，北方称为豆腐泡，是将豆腐坯在120度高温的油锅中使其膨胀变形鼓起而成的食物。

　　豆腐泡富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸以及磷脂，其中的钙、铁含量也很高，是公认的保健佳品。

　　但固然豆腐泡中含有丰富的蛋白质，一次性食用太多也会引起蛋白质消化不良，出现腹泻、腹胀等不适症状。加上，豆腐泡是高温油炸后的产物，属于油炸食品，肿瘤患者更不宜进食过多。

　　最后的最后，科普君还要提醒觅友的是，除了学会选择合适的汤底和主菜外，涮火锅的顺序也是很有讲究。

　　第一步：先放入蔬菜类到汤底中，时间不需要太久，这样可以保留蔬菜的营养物质。

　　第二步：可以多放一些菌类物质，不仅可以补充多种微量元素，还可以使营养均衡。

　　第三步：最后放入肉类，不过要把控好肉类的量，每人每次食用3两左右为宜。

　　看到最后，觅友是不是心里有点数了？如果觉得科普君帮您解决了吃火锅的困惑有所帮助的话，就请点“在看”，以帮助更多的觅友。

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