辣椒

　　关于吃辣这件事，喜欢的人乐此不疲，讨厌的人避之不及。可以说，辣让人“痛不欲生”，却也让人“欲罢不能”。

　　近年来有多项研究证明，辣椒碱具有抗肿瘤作用，不过也有研究表明辣椒具有致癌作用。那么问题来了，吃辣椒能抗癌还是致癌？肺癌患者在治疗期间需要严格忌食“辛辣”食物吗？

　　辣椒与辣椒素

　　当我们在谈论辣椒是抗癌还是致癌时，其实是在谈论它的活性成分——辣椒碱。辣椒碱(capsaicin)又称辣椒素，是茄科辣椒属植物中的一种活性成分，是一种香草酰胺类生物碱。而我们之所以感觉到辣，其实就是因为辣椒中含有辣椒素。

　　辣椒素具有强烈的刺激性，可以和我们体内感觉神经元的VR1（香草素受体亚型1）结合，让我们有灼烧的感觉，这就是“辣”！辣并不是一种味觉，而是一种痛觉。

　　辣椒与癌症的关系

　　辣椒会抗癌？

　　1994年，《美国流行病学杂志》报道了墨西哥的一组研究人员于1989-1990年间在墨西哥城所做的“病例—调查”研究，统计结果表明：吃红辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的风险高。

　　2019年，美国马歇尔大学研究人员在美国研究病理学学会年会上报告了一项研究成果。研究发现，红辣椒中的辣椒素可抑制肺癌细胞转移。

　　研究人员对培养皿中的人类非小细胞肺癌细胞进行实验，发现辣椒素可以抑制癌细胞侵袭其他细胞，另外，给患有转移癌的小鼠喂食辣椒素后，其肺部的转移性癌细胞面积比没有食用辣椒素的转移癌小鼠要小。

　　进一步的分析发现，辣椒素可通过控制蛋白质Src的活性来抑制肺癌转移。

　　辣椒会致癌？

　　虽然有研究证明辣椒素具有抑制肿瘤生长的作用，但也有研究表明辣椒素具有促进肿瘤发生的作用。

　　比如在Hwang等的研究中就表明，辣椒素对于TPA诱导的皮肤肿瘤具有促进生长的作用，并且相关机制研究表明这种促进作用是由辣椒素受体TRPV1与表皮生长因子受体相互作用，进而导致表皮生长因子受体降解所介导的。另有流行病学调查发现，大量食用辣椒能够增加胃癌和胆囊癌的发生率。

　　辣椒到底致癌还是抗癌？

　　辣椒素能促进癌细胞生长或诱导癌细胞凋亡，并不等同于我们吃进去的辣椒能抗癌或致癌。辣椒到底致癌还是抗癌，真的是让人犯了迷糊！

　　首先，关于辣椒素在这些细胞或动物实验中所得的成果，并不能直接等同于临床实验。因为在动物实验中的结果在人体上不一定能体现出来，关于剂量和用法以及其它方面的影响还有待研究。

　　其次，辣椒中不仅仅含有辣椒素还包含其它物质，吃下去的辣椒和辣椒素是否具有相同的效果，这一切都是未知的。只能说，我们不能根据这些实验来断定平时吃辣椒会导致癌症或治疗癌症，真正要考虑的应该是辣椒的剂量问题。

　　辣椒

　　但很多朋友还是会感到担忧：吃完辣，胃里总有一种灼烧感，可见辣椒对胃肠道的刺激那么大，所以应该会致癌吧？但其实，有研究表明，少量的辣椒素会刺激胃黏膜的分泌，修复胃黏膜，对胃起到保护作用。

　　不过，辣椒素对胃黏膜起保护作用还是刺激作用，主要是依赖于其剂量和应用持续时间。大剂量和长时间应用就会损伤胃黏膜，而小剂量的辣椒素可以促进胃部血流供应、促进黏液分泌、加快损伤黏膜的修复，进而发挥保护胃黏膜的作用。

　　治疗期间能不能吃辣？

　　临床上我们常听医生说，要“忌食辛辣等刺激性食物”，以减少不必要的化疗副作用和并发症，这也似乎是对任何疾病患者的饮食要求。

　　许多美国的权威机构，包括美国国立卫生研究院（NationalInstituteofHealth），美国癌症协会（AmericanCancerSociety），发布的关于化疗中癌症患者的营养指导中，也都提到了：化疗期间尽量避免辛辣的食物。

　　当然，所谓的“辣”也不单单指辣椒，还包括胡椒、姜、葱、蒜、桂皮、八角、酒等在内的食物，也就是我们常说的“辛”。

　　既然如此，那是不是意味着治疗期间不能吃辛辣食物了呢？到目前为止，有大量研究关于辣椒与癌的关系，包括以上列举的研究中，都没有表明吃辣椒会刺激癌细胞生长。

　　所以答案是可以吃，适量为好。

　　辛辣调料的益处

　　辛辣食物，比如我们平时常吃的大蒜（指蒜头），大蒜味辛辣，能促进食欲，帮助消化，更重要的是它具有良好的生物活性、显著的保健作用和药用价值；而生姜除了含有蛋白质、糖类、粗脂肪以及丰富的维生素和矿物质元素，能够使血液流动加快，排出汗液，带走多余的热量。这些都是对人体有好处的。

　　当然，辣椒中也不止含有辣椒素，还包括含有多种有效成分如色素、维生素、有机酸、蛋白质、糖和矿物质等。

　　现代药理研究表明：辣椒提取液具有广泛的抑菌活性，能提高脂肪代谢能力，“燃烧”体内的脂肪，消耗多余脂肪起到减肥作用。

　　民以食为天，食以味为先。患者在治疗期间患者的胃口好很重要，而绝大多数香辛料都含有挥发性物质，在正常使用量内不但对人体功能无损害，而且可以促进机体功能，有着增进食欲的效果。

　　适量吃更有益健康

　　但是能吃辣椒，不代表可以多吃，而且这个答案还因人而异，为什么这么说呢？

　　比如肠胃功能异常，有腹泻、呕吐等化疗副作用（某些药物也会引起便秘），这种情况下吃辣椒可能会加重这种副作用。

　　在治疗期间，化疗药物也容易引起口腔黏膜炎和咽喉痛，所以在这个时候吃辣椒，无疑是刺激炎症，形成溃疡，加重症状。

　　另外，对于有急性胃炎、消化性溃疡以及痔疮患者，建议少吃或拒绝吃辣椒。总的来说，吃辣椒还是把握好度即可。

　　香辛料，在人们饮食生活中扮演着至关重要的角色。既能赋予食品增香作用，还含有多种营养成分和药用价值。它们带给人们的不仅是味觉上的营养，更重要的是有助于身体健康。即使如此，好吃也不可贪吃哦～

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