世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）发布了一份关于红肉和加工肉制品致癌性的评估结果：加工肉制品被列为致癌物（1类致癌物），红肉被归入可能致癌物（2A类致癌物）。那么，加工肉、红肉真的会致癌吗？在这评估结果后面，互助君发现隐藏的4个关键点。

　　致癌物不绝对致癌

　　加工肉制品指经过腌制、发酵、烟熏或其他方法加工后的肉类，目的是增强肉类的风味或使其易于保存，国际癌症研究机构将加工肉制品归类为致癌物，并指出每天食用50g加工肉制品将增加18%结直肠癌风险。

　　同时大量流行病学调查发现，经常吃加工肉制品不仅会增加结直肠癌发病风险，还会增加前列腺癌、胰腺癌等发病风险。部分研究还提示，加工肉制品可能与乳腺癌的发病风险相关。过多摄入烟熏肉则可增加胃癌、食管癌的发病风险。

　　也就是说，与不常吃加工肉制品的人相比，经常食用者有更大机会罹患以上癌症，特别是结直肠癌。

　　但是，这并不表示食用加工肉制品后就一定会得癌症，也不表示我们完全不能吃加工肉制品。食用加工肉制品与增加癌症风险之间的涉及量-效关系，即经常吃、吃得多的人，发生这些癌症的风险较大，相反，不经常吃、吃得少的人，发生这些癌症的风险较小。

　　少享用”和“多绿菜”

　　《中国居民膳食指南》提倡吃新鲜卫生的食物，从健康角度出发，应控制加工肉制品的摄入总量，避免经常、大量食用。偶尔吃一次，如每个月食用两三次，或周末、节假日享用少许，没有大问题。

　　食用加工肉制品时，应多摄入新鲜蔬果，特别是绿叶蔬菜。新鲜蔬果所含的多种植物化学物和抗氧化物质，均有利于预防癌症。《中国居民膳食指南》提倡每天食用500g蔬菜，其中，一半为绿叶菜。

　　不能忽视红肉的营养价值

　　来自哺乳动物的肉即为红肉，如猪、牛、羊肉等。红肉的颜色是因为哺乳动物肉中含有肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，可将氧传送至动物的肌肉中。

　　红肉的脂肪含量偏多，但富含矿物质，尤其是铁、锌，且易被人体吸收利用。红肉还含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D等。

　　《中国居民膳食指南》推荐成年人每天摄入动物性食物：鱼虾类50~100g，畜禽肉50~75g。食肉偏多，尤其是食猪肉过多者，应注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。有一部分人日常摄入动物性食物的量不够，则应适当增加。

　　防癌：白肉（禽、鱼类）优于红肉

　　禽类含有的脂肪比较少，且其不饱和脂肪酸比例较高，脂肪酸组成优于畜类脂肪。

　　鱼类及大部分海鲜的脂肪组成很特别，含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金）和EPA（二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分），几乎是鱼类及大部分海鲜的“专利”，对预防成年人血脂异常的心脑血管疾病有一定作用，对婴幼儿神经系统发育也很重要。

　　因此，推荐平均每天食用白肉50~100g，每周吃肉2~4次。总之，白肉是肉类的首选，低脂的鱼类和含蛋白质丰富的豆类可作为红肉的替代物。

　　对于红肉致癌说，觅友们也不用起太大的恐慌，只要在合理的范围内食用，基本对身体不会产生太大的影响。且在日常生活中我们要进行合理膳食。多吃蔬菜水果等健康食品，来提高自身抵抗力。

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