我国的癌症率越来越高，是否与长期吃冷冻肉有关系呢?

　　现在中国人的生活越来越好了，与此同时患癌率也越来越高了。古话说“病从口入”，在我们吃的东西中，大部分都是经过冷链运输的。特别是肉类，从屠宰场里出来后，消费者买到猪肉、牛肉、鸡肉吃不完都会放到家中的冰箱里，时间一长就容易致病。

　　冷冻肉究竟健不健康?

                                                                                                                                               图片来源于网络，侵删

　　科学表明长期吃冷冻肉对人体并不好，没有新鲜的肉健康。这听起来是一句废话，关键是我们要知道冷冻肉到底哪里不好。

　　很多人买的肉类太多，吃不完最后导致放的时间太长，有的长达几个月甚至几年!这类肉刚放入冰箱时颜色还是鲜红的，等到取出来后肉已经变成白色的了。这是因为肉在冰箱里发生了氧化反应，长时间冷藏或冷冻会导致肉品的氧化，氧化会加速肉质的退化和营养价值的流失。在冷冻过程中，肉中的脂肪特别容易发生氧化，从而产生对人体有害的自由基。

　　在氧化反应过程中，可惜的要数肌红蛋白了，时间久了它会发生结构变性。本来我们吃新鲜肉类时，可以从肉里吃到这种物质，它能够增强人体的免疫能力，长时间吃冷冻肉，人体的免疫力就会下降。而免疫力下降后，发生癌症和炎症的风险更高，这是避免不了的。

　　超市里的冷冻肉更加的危险，为什么这么讲呢?

　　超市的肉很多是国家长期储备的，这些肉可能在冷库里待了2年，然后被私企采购投放到超市。实际上这本没有什么问题，肉类冻这么长时间，只要没有细菌感染，不加添加剂的话还是很安全的，问题出在了销售端。

　　商家拿到这些冻肉后，在售卖前会将其解冻，然后充当新鲜的肉来卖。即便不解冻，很多肉放在冷藏柜里也会逐渐的化冻，这些肉卖不完，商家又把它们放到仓库中去，第二天再拿出来卖。如此一来肉在反复解冻被冻的过程中，很容易滋生细菌。

　　中国人没有吃生肉的习惯，不像老外吃牛排追求三分熟，这些冷冻肉上的细菌在经过高温烹饪后都会被杀死。

　　你以为这样就没事了?恐怖的还在后面。

　　细菌虽然被杀死了，但是它们产生的毒素依然在，比如肉毒杆菌毒素。

　　肉毒杆菌是一种广泛存在于自然环境和各种食品中的微生物，它主要在缺氧的环境中生长，如罐头食品、真空包装的肉类食品等。肉毒杆菌会产生一种强烈的神经毒素——肉毒毒素，能引起人类和动物的食物中毒。

　　肉毒杆菌对干燥、光、热和盐的耐受性强，因此在高温或冷冻的食品中都能生存并繁殖。如果吃了被肉毒杆菌污染的食品，毒素进入人体后会作用于神经系统，引起头晕、视力模糊、呼吸困难等中毒症状，甚至可能导致死亡。

　　研究表明，肉类只有在零下20度以下储存，才能有效抑制这种毒素的产生。我国的应急储备肉，存储温度都在零下20度以下，不过超市里的肉类大部分时间都是在橱窗里冷藏，显然温度不达标。

　　冰箱里还有致癌王者——黄曲霉毒素，黄曲霉毒素有许多衍生物，其中以B1的毒性大，致癌性强。动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，会在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中检测到极微量的毒素。

　　黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，而在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。

　　通常来讲，肉里面不会有黄曲霉毒素，可是很多家庭会把肉和其它饭菜混在一起放，这就很不好了。

　　冷冻肉不好，为什么国家还允许售卖呢?

　　这个问题很现实，不光是我国政府允许售卖冷冻肉，世界上发达的国家，肉类都是冷冻的。这可以避免不必要的浪费，把多余的肉储存起来。

　　人类吃饱饭不过才100年的时间，外国就有经济学者说过，人类能摆脱饥饿主要的功臣有两个，一个是化肥的使用，另一个就是冷链的开发。中国政府发展冷库的意义在于，让老百姓们都能吃上肉，在猪肉价格高的时候，中央储备的肉就会投放市场，而价格低的时候，政府会大量采购猪肉，让养殖户损失变小。放古代这叫做“平籴法”，相传是战国时魏国的李悝发明的。

　　冷冻肉可以吃，但是它的保存温度要很低，另外，不要长期反复的将肉类解冻再冷冻，这样容易滋生细菌，对人体不好。

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