食用油是我们烹饪菜品时不可或缺的食材之一，基本是家家户户的厨房必备品。但关于如何使用食用油，你未必真的了解，用错了可能每吃一口都是在伤身!

　　回锅油，每吃一口癌症风险剧增

　　生活中很多家庭都有这样的习惯，就是炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，长期食用会给健康埋下隐患。专家在央视访谈节目中表示，反复使用的回锅油中含有丙二醛，这是一种有毒致癌物。

　　研究表明，反复使用7次的回锅油中，丙二醛的含量可以增加到30倍以上。此外，食用油反复使用还会产生大量反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等概率。

　　建议：最好少做油炸食物，若确实想吃，可以使用空气炸锅;如果有剩下的“油炸油”，又不舍得扔，可以用来拌凉菜，避免二次加热。

　　这两种油也不建议吃

　　01开封超过3个月的油

　　很多人以为不管食用油开封了多久，只要没过保质期都能吃。其实是不对的。食用油开封太久，即便没有过保质期，也会增加油脂感染霉菌的风险;而且一旦没有做好密封处理，油脂与空气接触后会发生氧化反应。而进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应。

　　02一些小作坊的“自榨油”

　　不少家庭喜欢吃自榨油，认为它的口感更加浓厚，味道也更香。但实际上，有些自榨油存在安全隐患。早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为用的原材料可能有发霉、变质的;另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。

　　食用油储存需注意：健康用油，不仅得控制好每天不超过25毫升的用量;还得减少食用油在无形之中的酸败氧化，具体方法为：

　　01定期清洗油壶

　　至少保证一个月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是一周左右能吃完的量。

　　先将淘米水装入油壶中，盖上盖子使劲摇，这时候大多数油垢已经松动。将淘米水倒掉后，再放入鸡蛋壳和白醋使劲摇晃，经过这样两次去油的步骤，油壶里面的油垢便彻底松动，再用清水冲洗干净即可小苏打和面粉也有去油污的功效，可以代替淘米水。清洗后的容器一定要晾干后再倒入新油，油壶也得适时更换。

　　02选好油壶的材质

　　为了防止氧化，推荐用结构相对比较稳定的深色玻璃或者陶瓷器皿。最好不要用金属油壶来盛油，因为金属离子会加速油脂的氧化酸败。

　　03储存方式要正确

　　将油桶、油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触;同时要放置在远离灶台、阳光的地方。在大桶食用油打开后，可以往里面添加具有抗氧化作用的维生素E，不仅能增加油脂中的营养物质，还能减少醛酮等有害物质产生。

　　文章摘自网络，侵删

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